Râpez la tomme de brebis et l’emmental / comté pour qu’ils fondent facilement. Frottez l’intérieur du caquelon à fondue avec la gousse d’ail. Dans une casserole, mélangez le vin blanc avec la Maïzena jusqu’à dissolution. Chauffez à feu moyen et ajoutez progressivement les fromages râpés, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour obtenir une texture lisse.