Lavez et essorez les jeunes pousses ou la roquette. Coupez les tomates et le concombre en morceaux. Coupés le fromage de brebis en dés. Disposez les jeunes pousses dans un grand saladier ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez les quartiers de tomates, les rondelles de concombre et les dés de fromage. Répartissez les tranches de rosette et les lamelles de jambon sec sur le dessus. Parsemez de noix concassées et d’olives noires, si désiré.