Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles. Faites les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas complètement cuites. Égouttez les et réservez. Émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les lardons ou autres charcuteries, faites les dorer quelques minutes puis retirez du feu.